Abril 18th, 2008 | 
admin
Ingredientes para 4 personas
- 400 gr. de arroz,
- 400 gr. de rape,
- 1 gallina de mar,
- 1 cabeza de rape,
- 8 gambas,
- 8 langostinos,
- 12 almejas,
- 1 cebolla,
- 4 tomates,
- 1 vasito de aceite,
- 3 dientes de ajo,
- laurel,
- tomillo,
- perejil,
- hinojo seco,
- azafrán,
- sal y pimienta.
Preparación
Limpiar los pescados, y cortarlos en porciones grandes, dejando gambas y langostinos sin pelar. Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada. Cuando esté blanda, añadir el tomate pelado y picado y las hierbas. Hacer un sofrito con todo ello durante unos 5 minutos y verterlo en una olla con 2 litros de agua.
Añadir las cabezas de los pescados troceadas, sal y pimienta, y cocerlo al menos 30 minutos. Colar el caldo y cocer en él, el resto del pescado unos 15 ó 20 minutos, agregando los ajos machacados con el azafrán. Este caldo es la base que nos sirve después para hacer el arroz. Sacar por tanto a una paellera ó a una cazuela de barro 4 vasos de caldo, añadir el arroz y el marisco pelado, y las almejas,dejándolo cocer unos 20 minutos.
Dejar reposar unos 2 minutos. Un condimento habitual de este plato es el alioli. Los pescados se sirven por separado después del arroz.
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