Alicante Total - Guia turística de la provincia de Alicante

Preparación
Para el caldo se sofríen los ajos y el tomate rallado junto con una ñora. Se ponen en una olla con el azafrán y se añade el pescado dejándolo cocer 30 minutos. Transcurrido este tiempo se cuela para obtener el caldo. En una cazuela de barro ponemos unas 10 cucharadas de aceite y se rehogan la otra ñora, los chipirones y los ajos limpios y troceados, hasta que estos estén fritos. A continuación se separa la ñora que picamos en un mortero junto con el azafrán y la sal al gusto. Disolvemos la picada con un poco de caldo y lo añadimos a la cazuela junto con el arroz para erogarlo todo un poco. Inmediatamente se cubre todo con el caldo del fondo de morralla (siempre doble cantidad de líquido que de arroz). Se deja a fuego vivo durante unos 10 minutos, rectificando de sal si fuera necesario. Finalmente se deja a fuego medio durante unos 8 minutos más. Por último se deja reposar unos minutos antes de servirlo.