Alicante Total - Guia turística de la provincia de Alicante

Preparación
En una cazuela de barro se pone aceite hasta cubrir El fondo, y se añaden la la cebolla y los ajos, muy picados; después se añaden las zanahorias bien lavadas y troceadas, el tomate pelado y troceado. Se revuelve todo hasta está bien rehogado, y se añaden las costillas; se rehoga todo bien, y muy despacio, con el fuego suave y después se le agrega el pimentón y se le da unas vueltas para que no quede con sabor a crudo.
Se pone el doble de volumen de agua que de arroz, y se deja cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. En caso de que las costillas sean grandes o estén un poco duras, interesa darles antes de comenzar unas cuantas vueltas en el aceite para que estén un poco hechas