Alicante Total - Guia turística de la provincia de Alicante

Se trocean las costillas en trozos pequeños, se espolvorean con sal y orégano y se dejan tapadas en un recipiente durante 24 horas. Al día siguiente se lavan con agua templada, se escurren y se sofríen con aceite de oliva y con dos dientes de ajo (que separaremos una vez fritos para usar después), se escurren y se pasan a una olla ó cacerola, se agregan unos tres litros de agua y se dejan hervir durante 45 minutos.

El aceite de haber sofrito las costillas se utiliza para freír las verduras. Los tomates se rallan, no utilizando la piel; el pimiento se trocea en tiras finas. Las alcachofas se limpian quitándoles las hojas externas y las puntas, para luego partirlas en gajos y frotarlas con limón. Las judías verdes se hacen pedacitos, quitándoles la hebra y la coliflor se trocea. Seguidamente, se sofríen todas las verduras y se mezclan en una paella con las costillas, el arroz y un poco de aceite de oliva.

Una vez realizada la mezcla, se sazona con la sal y el azafrán picado en un mortero junto con los dientes de ajo. Se añade el caldo de cocer las costillas (doble cantidad que de arroz) y se cuece durante unos 15-18 minutos a fuego fuerte, dejándolo reposar después durante unos minutos.