Alicante Total - Guia turística de la provincia de Alicante

Preparación

Echamos en la paella el aceite y se fríe la ñora, se pica y se deja aparte. Se trocea el tomate y se sofríe añadiéndole un poco de agua, se añaden los ajos tiernos troceados, la ñora picada, la pimienta, las espinacas, el azafrán y la sal y se deja hervir 10 minutos. Después se incorpora el arroz y el doble de cantidad de agua. Se ponen los boquerones por encima y se cuece a fuego medio durante 20 minutos más. Recordar que para el uso de la paella son necesarios difusores para que el fuego se reparta de forma uniforme por toda su superficie.