Alicante Total - Guia turística de la provincia de Alicante

Preparación
Limpiar las alcachofas; quitar las puntas el tronco y las hojas exteriores, trocearlas en cuartos y frotarlas con limón para que no ennegrezcan. Desgranar las habas. Poner en una olla abundante agua con sal, en cuanto rompa a hervir echa las habas y alcachofas y dejarlas cocer durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, escurrir las verduras y ponerlas en un colador, para que suelten el líquido.
Medir el arroz, y calcular el doble de cantidad del caldo de cocer las verduras. Calentar el aceite en una cazuela de barro, dorar la cabeza de ajos, y añadir las verduras y por último el arroz. Rehogar el compuesto, durante unos instantes y añadir el caldo, cuécelo a fuego vivo durante 10 minutos, cociéndolo todo a fuego medio durante unos 18-20 minutos. Terminada la cocción taparlo y dejarlo reposar unos minutos.