Alicante Total - Guia turística de la provincia de Alicante

Preparación
Se mide y se pone a calentar algo más del doble de agua que de arroz. Se calienta en una cazuela de barro el aceite suficiente para cubrir el fondo y a continuación se fríe a fuego suave la cebolla pelada y muy picada. Mientras,se limpia y se trocean los higaditos, se añaden a la cazuela cuando la cebolla esté casi hecha.
Cuando cambien de color, se añade el tomate y se rehoga para a continuación echar el arroz. Se le dan unas vueltas y a continuación se añade el agua que ya debe estar caliente, sazonándolo con sal al gusto. Se cuece primero a fuego vivo y luego a fuego suave durante 20 minutos y cuando esté hecho se deja reposar durante 3 ó 4 minutos más, a ser posible tapando la cazuela con algún papel resistente (periódico o estraza).
Se le puede dar un "toque" aromático, si al taparlo ponemos alguna ramita de romero por encima del arroz.