Alicante Total - Guia turística de la provincia de Alicante

Preparación
En una olla se coloca el pescado para caldo con unos dos litros de agua y sal, hirviéndolo durante unos 45 minutos. Mientras tanto colocamos una paella al fuego con un vasito de aceite de oliva y echamos la ñora y los ajos hasta que se doren. Acto seguido añadimos el tomate rallado sin piel hasta que esté frito.
A continuación se trocea la langosta en varios trozos de igual tamaño y se añade a la paella, con cuidado se mueve un poco para que no se rompa. Separamos las ñoras y los ajos y añadimos aproximadamente un litro y medio del caldo del pescado que tenemos en la olla y lo cocemos a fuego fuerte durante unos 10 minutos.
Mientras tanto en un mortero picamos el azafrán junto con las ñoras y los ajos, y lo disolvemos con un poco de caldo a la vez que rectificamos de sal. Se añade esta picada junto con el arroz y lo cocemos durante unos 18-20 minutos, a fuego fuerte al principio y algo más suave los últimos cinco minutos. Dejar reposar unos instantes y servir.