Alicante Total - Guia turística de la provincia de Alicante

Preparación

Se trocea el magro en pedacitos. Se limpian y cortan las verduras. Las alcachofas se restriegan con limón para evitar que se ennegrezcan. Se pone la paella al fuego con aceite y cuando esté caliente, se fríe el magro y se aparta.

A continuación se sofríe el tomate rallado y se incorporan todas las verduras ya troceadas (alcachofas, coliflor, ajos tiernos y habas), que se dejan rehogar a fuego lento hasta que estén cocidas. A continuación se añade el arroz, el azafrán, el magro y la sal y se sofríe todo ello en compañía de las verduras, añadiendo por último el caldo de carne bien caliente. A partir de aquí se cuece a fuego medio durante 18 a 20 minutos. Antes de servir dejar reposar el arroz durante 3 ó 4 minutos.