Alicante Total - Guia turística de la provincia de Alicante

Preparación
Se meten en la olla Express, las manitas de cerdo con un litro y medio de agua, el apio y el hueso de jamón durante unos 20 minutos. Se pone al fuego una cazuela de barro con aceite, y se sofríen los ajos.
Después se sofríen las salchichas, y luego el tomate rallado. Incorporamos las judías y se rehogan; se añade a continuación el arroz y se le da unas vueltas, para cubrirlo a continuación con el caldo de cocer las manitas de cerdo (tener en cuenta la proporción de agua, que tiene que ser el doble que la de arroz).
Se añade el azafrán y la sal y se tiene 10 minutos hirviendo, para a continuación añadir las manitas, y las morcillas de cebolla. El tiempo de cocción total es de 18 a 20 minutos, dejándolo reposar después unos minutos antes de servir.