Alicante Total - Guia turística de la provincia de Alicante

Preparación
Ponemos en una olla el pescado para caldo con agua y sal suficientes para usarla después como fondo del arroz. Se pone al fuego la paella o cazuela de barro y con el aceite se fríen las ñoras, junto con la cabeza de ajo, que se apartan cuando estén hecha. A continuación se sofríe la cebolla muy picada y el tomate rallado.
Se pica en un mortero las ñoras fritas con algunos dientes de ajo y el azafrán. Se añade el arroz y se rehoga, echando a continuación el caldo del pescado y la picada del mortero. Cuando esté hirviendo se colocan encima los 6 salmonetes, y se dejan cocer unos 10-12 minutos a fuego fuerte para luego pasarlos al horno 8 minutos más.