Alicante Total - Guia turística de la provincia de Alicante

Preparación
En una cazuela de barro colocada al fuego se pone el aceite y se sofríe la cebolla y los dientes de ajo hasta que esté dorada. A continuación se añade el magro en trocitos pequeños, las setas (la mitad hechas pedazos y la otra mitad enteras), el pimiento cortado a tiras, y los tomates pasados por un rallador sin utilizar la piel. Una vez hecho esto, se separan las setas enteras y se añaden el arroz, los guisantes y los garbanzos.
Se rehoga todo el conjunto y a continuación se añade el agua o caldo de carne si disponemos, con lo que ganará en sabor y el azafrán. Se pone a cocer a fuego fuerte durante 15 minutos y se cubre por encima con las setas enteras, cociéndolo a fuego suave durante unos cinco minutos más. Se deja reposar unos instantes y se sirve.