Alicante Total - Guia turística de la provincia de Alicante

Preparación

Se echa aceite en la paella. Una vez caliente se fríe el pimiento cortado a tiras y los ajos tiernos. Se retiran ambas cosas y en el mismo aceite se echa el tomate rallado sin piel. Cuando esté frito se añade el bacalao y se rehoga para que suelte el agua. A continuación se añade el arroz y se le dan unas vueltas procurando no romper el bacalao.

Acto seguido se añade doble cantidad de agua que de arroz y se pone a fuego fuerte. A los 10 minutos se echa el perejil, las habichuelas y el azafrán. Se adorna por encima con los ajos tiernos y el pimiento, se rectifica de sal y se deja cocer unos 8 o 10 minutos más. Una vez cocido se deja reposar unos minutos antes de servirlo.