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Preparación
Se ponen los mejillones
y las almejas, junto con las cabezas y la cáscara de los langostinos,
en una olla con agua fría al fuego y se cuecen; una vez abiertos
se les quita una de las valvas y el caldo se cuela para más
tarde.
En una paella o cazuela
de barro ancha y algo baja se empieza por freír en el aceite
los calamares limpios y cortados, al empezar a tomar color,
añadirles la cebolla muy picada; removiendo hasta quedar ligeramente
dorada la cebolla. En ese momento agregar el tomate pelado,
sin semillas y picado, haciéndolo freír también. Al mismo
tiempo, añadir los trozos de rape y de congrio más los langostinos.
Rehogar un poco, removiendo con una cuchara de madera y procurando
no romper los trozos de pescado.
Sseguidamente, se echa
el arroz, al que se da unas vueltas en la cazuela y se cubre
con el caldo de la olla (algo más del doble cantidad de líquido
que de arroz, ya que queremos que quede algo caldoso). Se
deja cocer al principio algo fuerte y, mientras cuece, añadir
el pimiento morrón cortado a cuadritos, los guisantes, as
almejas, los mejillones y el azafrán y ajo, que se pican en
el mortero junto con el punto de sal.
Rectificar con una pizca
de pimienta (si se desea) y a medida que aumente el tiempo
de cocción del arroz se baja el fuego a medio. A los 15-18
minutos aproximadamente, retirar del fuego la cacerola y dejar
reposar el arroz unos 5 minutos antes de servirlo a la mesa.
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Curiosidades