Preparación

Se lavan y cortan la coliflor, la berenjena, los pimientos y las judías verdes. Se pelan y trocean los ajos tiernos, la patata y se hace lo mismo con las alcachofas que se frotan con limón para que no ennegrezcan. Se pican los ajos y los tomates. Se pone la paella al fuego y se caliente el aceite, se fríen los pimientos y la berenjena, que se reservan aparte, las patatas, la coliflor, las alcachofas,las judías verdes, las habas, los ajos tiernos y, finalmente, los tomates y los ajos picados.

A todo ello se le añade el agua, una cucharadita de pimentón, sal y azafrán, y se deja hervir a fuego lento durante 30 minutos.Se añaden después el arroz, los pimientos y la berenjena reservados, y se deja cocer 20 minutos más, a fuego medio. Al echar el arroz comprobar la cantidad de agua, por si fuera necesario añadir antes de echarlo, teniendo en cuenta siempre que debe ser aproximadamente el doble de volumen de agua que de arroz en el momento de hervir.