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Ingredientes para 4 personas
- 400 gr. de arroz
- Doble cantidad de caldo de pescado
- 1 sepia ó un calamar grande
- 8 gambas grandes,
- 1 cebolla grande,
- 2 tomates,
- 4 cucharadas de aceite,
- 1 pimiento morrón,
- 1 diente de ajo,
- perejil, sal y vino blanco.
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Preparación
Lo ideal sería preparar primero un caldo a base de la cocción
de pescado para sopa, también llamado morralla, en caso de no
poderlo hacer bastará con caldo preparado a base de pastilla.
Se limpia, lava y corta en tiras la sepia o calamar. Se reserva
la tinta (también se vende en bolsitas), se calienta el aceite
en una cazuela ó paella y se rehoga la cebolla picada en el
aceite. Antes de que tome color, se añade la sepia y la tinta
disuelta en unas cucharadas de caldo. Se añaden los tomates
muy triturados y se incorpora un chorrito de vino, así como
el ajo y perejil muy picados. Se cuece unos 20 minutos, removiendo
de vez en cuando. Se echa el arroz y se reoga unos instantes,
añadiendo a continuación las gambas sin pelar y el pimiento
cortado en tiras. Se sazona con sal y se vierte el caldo hirviendo.
Se cuece el arroz 20 minutos, reduciendo el fuego a media cocción.
Se puede acompañar el arroz con alioli . |
Curiosidades
