Se meten las lentejas en una olla de barro con agua fría (Si usamos lentejas de "bote" no es necesario, pero si son secas debemos dejarlas a remojo toda la noche anterior), se añaden las acelgas, las pencas y el nabo, limpios y troceados y se dejan cocer. En una sartén aparte se fríen las ñoras partidas pero sin quemar y se apartan para después. A continuación se fríen la cabeza de ajo y se retira también.

En el mismo aceite se fríe el tomate rallado y se añade todo, (tomate y cabeza de ajos) aceite incluido, a la olla. Las ñoras se pican en un mortero junto con la sal y el azafrán y se añaden también al guiso. Se hierve a fuego lento durante una hora al menos, para añadir a continuación el arroz y cocer durante 20 minutos más. Hay que recordar que es un plato caldoso por lo que habrá que vigilar la cantidad de agua antes de echar el arroz.