Ponemos las alubias a remojo durante toda la noche anterior.

En una sarten se calienta el aceite y se fríe la ñora con cuidado de que no se queme. Se retira y en el mismo aceite se frie la cabeza de ajos y después el tomate rallado, lo cual apartamos. Se pone en una olla de barro agua con las lentejas, las acelgas limpias y troceadas, las pencas igualmente limpias y troceadas, los nabos y la calabaza.

Cuando el agua empiece a hervir se añade el sofrito de tomate con todo el aceite y la cabeza de ajos. Mientras tanto se pica en un mortero muy fina la ñora junto con la sal a nuestro gusto y el azafrán y se añade también a la olla, dejándolo cocer todo al menos una hora.

A continuación se añade el arroz cuidando que quede caldo suficiente ya que el plato como todo el grupo de olletas es caldoso y se cuece a fuego medio durante unos veinte minutos sin que se abra el grano.