Ingredientes para 4 personas

• 6 Patatas medianas
• 250 gr de alubias
• 250 gr de Judías verdes
• 250 gr de Calabaza amarilla
• 1 Calabacín
• 1 Cebolla
• 1 Berenjena
• 1 Tomate maduro
• 1 Vaso pequeño de aceite de oliva
• Sal
• Pimentón
• Hierbabuena

Preparación

Dejamos en remojo las alubias durantela noche anterior.

Se colocan en una olla las alubias y se cuecen durante una hora aprox. A continuación se agrega a la misma las judías verdes, la calabaza, el calabacín y la berenjena, todo ello limpio y troceado. Se cubre de agua al ras y se pone a hervir de nuevo durante otra hora. Mientras tanto calentamos en una sartén el aceite de oliva y sofreímos la cebolla picada junto con el tomate también picado.

Cuando ya está casi hecho, añadimos una cucharadita de pimentón y la sal necesaria según nuestro gusto. A continuación añadimos a la olla las patatas troceadas y todo el frito de la sartén junto con la hierbabuena seca y dejamos a fuego lento el tiempo necesario para que las patatas se hagan. Este guiso se puede condimentar con una salsa algo picante que haremos de la siguiente forma. En un mortero picar 2 dientes de ajo, una guindilla, un pedacito de la calabaza de la olla, una patata, un poco de aceite de oliva, sal y limón.