Alicante Total - Guia turística de la provincia de Alicante

Preparación

Se frota la paella con medio ajo y se pone al fuego con aceite de oliva que cubra el fondo, se pela y tritura el tomate y se pone a freír junto con la cabeza de ajo y el pimiento en tiras (que se retira cuando esté hecho).

Cuando está medio sofrito se añade la carne (el pollo y el conejo) y se rehoga hasta que esté bien hecha. Se añaden las judías verdes bien limpias y troceadas y los guisantes, y se da a todo unas vueltas, removiendo bien con una cuchara de madera.

A continuación se echan los caracoles, y se remueve con cuidado para que no se rompan hasta que esté bien rehogado; se le pone agua (que tiene que ser el doble en volumen de agua que de arroz en el momento de añadir el mismo), se añade la sal y unas hebras de azafrán bien machacadas en el mortero. Se deja hervir a fuego suave unos 15 minutos; se comprueba si el nivel de agua ha bajado y, si es así, se repone la necesaria.

Se deja que hierva de nuevo y se añade el arroz, esparciéndolo bien por toda la paella. A fuego medio durante unos 20 minutos y luego se sube el fuego para que se produzca el «socarrat» o «pegado» del arroz en el fondo de la paella.

Se coloca por encima el pimiento morrón en tiras y se tapa, ya fuera del fuego, a ser posible con un papel de periódico, y así se deja reposar unos 5 minutos. El arroz debe quedar suelto.