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Agenda Cultural
- CUARTO CICLO EN EL JAZZ AND BLUES CLUB DE LA CAJA NEGRA DE LAS CIGARRERAS. DE 16 FEBR. A 25 MAYO.
- CICLO DE MONÓLOGOS CON CÓMICOS DE ÉXITO EN LAS CIGARRERAS Y EN EL ADDA. DE 25 FEBR. A 31 MAYO
- EL CICLO CÓMICOS A ESCENA TRAE EL INGENIO DE LOS MONÓLOGOS CON 7 FUNCIONES. DE 25 FEBR. A 31 MAYO.
- CUATRO ACTUACIONES DE JAZZ EN LA CAJA NEGRA DE LAS CIGARRERAS. DEL 16 DE FEBRERO AL 25 DE MAYO
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Arroces
Paella de marisco
Ingredientes para 4 personas
* 1/4 de Kg de cigalas o gamba roja grande.
* 1/4 kg de gambas.
* 1/4 kg de chirlas o almejas.
* 1/4 kg de calamares.
* 1/4 kg de rape o mero
* 1 tomate rojo y grande.
* Aceite de oliva y azafrán.
* 300 g de arroz.
Preparación
Como en todo arroz cocinado en paella es importante que el fuego esté perfectamente difundido por toda la superficie de la misma, por lo que siempre es imprescindible disponer de difusores para los quemadores de la cocina. Se pone al fuego la paella con una cantidad de aceite de oliva que cubra el fondo y se pone a sofreír el tomate pelado y triturado. Aparte, se cuecen las chirlas o almejas y las cáscaras de las gambas junto con la espina del pescado.
Caldero
Ingredientes para 4 personas
* 1/2 kg de rape.
* 1/2 kg de congrio.
* 1 mujol
* 1 gallina (pescado mediterráneo que hace muy buen caldo)
* 200 g de gambas.
* 1 calamar.
* Aceite de oliva,
* dos dientes de ajo,
* una ñora (pimiento rojo y seco),
* azafrán
* 300 g de arroz.
* Alioli ó ajoaceite
Preparación
Lo ideal sería prepararlo en un caldero de hierro o cobre; pero, en su defecto podemos hacerlo en una cacerola ó cazuela de barro. Se pone el aceite en la cazuela, de manera que cubra el fondo, y se rehogan despacio el ajo muy picado las gambas peladas y el calamar troceado. Aparte, se cuecen los pescados y las cáscaras de las gambas con sal. Se machaca en el mortero el diente de ajo y la ñora, que se habrá frito previamente en el aceite del sofrito de manera que está bien crujiente y se pueda machacar con facilidad.
Paella de Verduras
Ingredientes para 4 personas
* 1/4 kg de judías verdes.
* 1/4 kg de guisantes
* 1/2 kg de alcachofas
* 2 zanahorias grandes
* 1 calamar.
* 1 tomate maduro y grande
* 1 poquito de pimentón dulce.
* Aceite de oliva y azafrán.
* 300 g de arroz.
Preparación
Se limpian y trocean las verduras, teniendo en cuenta la Precaución de frotar con limón los trozos de alcachofa Para evitar que cojan color negro. El tomate se pela y se tritura. El calamar se limpia y se trocea. Una vez hecho esto se pone al fuego la paella con aceite de oliva que cubra el fondo. Se rehoga el tomate durante unos minutos y a continuación se añaden las verduras y el calamar al sofrito rehogándolo muy bien, pero no durante mucho tiempo .
La Paella
Dado que la paella se ha convertido en un plato totalmente internacional y que parece que todo el mundo tiene su propia receta, vamos a intentar dar aquí una versión lo más cercana a la que tradicionalmente se hacía en la huerta de Valencia. Lo ideal para cocer el arroz es que el fuego se extienda bien por toda la base de la paella (artilugio metálico donde se guisa el arroz y del cual toma el nombre el guiso). Para ello es recomendable por no decir imprescindible comprar unos difusores de calor que se aplican a los quemadores de las cocinas; dando por sentado que si estamos en el campo y disponemos de buena leña, todavía ganaremos en sabor.
Ingredientes para 4 personas
* 1/2 pollo.
* 1/2 conejo,
* 1/4 kg de judías verdes anchas.
* 1/2 kg de caracoles (previamente cocidos)
* 2 puñados de guisantes ó garbanzos.
* 1 pimiento morrón.
* 1 tomate maduro
* Aceite de oliva y azafrán.
* 1 cabeza de ajo.
* 300 g de arroz.
Preparación
Se frota la paella con medio ajo y se pone al fuego con aceite de oliva que cubra el fondo, se pela y tritura el tomate y se pone a freír junto con la cabeza de ajo y el pimiento en tiras (que se retira cuando esté hecho).
Cuando está medio sofrito se añade la carne (el pollo y el conejo) y se rehoga hasta que esté bien hecha. Se añaden las judías verdes bien limpias y troceadas y los guisantes, y se da a todo unas vueltas, removiendo bien con una cuchara de madera.
Arroz huertano
Ingredientes para 4 personas
* 1/4Kg. de coliflor
* 2 pimientos rojos
* 2 manojos de ajos tiernos
* 2 alcachofas frescas
* 100 gramos de judías verdes
* 100 gramos de habas tiernas
* 2 patatas
* 2 tomates maduros
* 4 dientes de ajo
* 1 berenjena
* 1 vaso de aceite de oliva
* Azafrán y pimentón dulce.
* 400 gramos de arroz
* 3/4 litros de agua
Preparación
Se lavan y cortan la coliflor, la berenjena, los pimientos y las judías verdes. Se pelan y trocean los ajos tiernos, la patata y se hace lo mismo con las alcachofas que se frotan con limón para que no ennegrezcan. Se pican los ajos y los tomates. Se pone la paella al fuego y se caliente el aceite, se fríen los pimientos y la berenjena, que se reservan aparte, las patatas, la coliflor, las alcachofas,las judías verdes, las habas, los ajos tiernos y, finalmente, los tomates y los ajos picados.
Arroz Negro
Ingredientes para 4 personas
* 400 gr. de arroz
* Doble cantidad de caldo de pescado
* 1 sepia ó un calamar grande
* 8 gambas grandes,
* 1 cebolla grande,
* 2 tomates,
* 4 cucharadas de aceite,
* 1 pimiento morrón,
* 1 diente de ajo,
* perejil, sal y vino blanco.
Preparación
Arrós caldós en sépia (Arroz caldoso con sepia)
Ingredientes para 4 personas
* 400 gramos de arroz
* 500 gramos de sepia
* 1 pimiento rojo
* 100 gramos de judias anchas
* 100 gramos de guisantes
* 100 gramos de habichuelas
* 100 gramos de patatas
* Perejil
* Ajo
* Tomate
* Ñora
Preparación
Se limpian y trocean todas las verduras y las patatas. Se pican el tomate, los ajos y el perejil. Se sofríen con la ñora entera y se le añaden las verduras troceadas. Se incorpora la sepia limpia y cuando esté todo sofrito se añade en arroz y se rehoga uno o dos minutos. A continuación se añaden 2 litros de agua. Se deja cocer 25 minutos. Dado que es un arroz caldoso deben quedar sueltos sus granos y con aprox. ½ de caldo en la olla.
Arrós en mondongo - Arroz con mondongo
Ingredientes para 4 personas
* 400 gramos de arroz
* 1 tacita de aceite de oliva
* 1 tomate maduro
* 1 pimiento grande
* 2 docenas de "serranas" (caracoles de monte)
* 1/2 kilo de pata
* 200 gramos de mondongo
* Azafrán
* Pimentón dulce y pimienta negra
Preparación
La pata y el mondongo se limpian bien lavando y restregando con limón varias veces. Se cuecen en agua con sal durante el tiempo necesario para que los huesecillos se desprendan con facilidad. Se sofríen un poco el tomate triturado y el pimiento cortado a tiras, dejándolos aparte. Se quitan los huesos a la pata y junto con la carne troceada se ponen en una cazuela de barro con el resto del aceite y el sofrito de tomate. Se añaden el azafrán, el pimentón, y la pimienta y se rehogan unos instantes.
Arroz a la marinera (2)
Ingredientes para 4 personas
* 150 g de calamares
* 200 g de rape ó atún
* 4 trocitos de congrio
* 4 langostinos o gambas
* 12 mejillones
* 12 almejas
* 1 vasito de aceite de oliva
* 1 cebolla mediana;
* 2 tomates maduros
* 4 cucharadas de guisantes cocidos
* 1 pimiento morrón grande
* 350 g de arroz;
* 1 diente de ajo
* azafrán
* perejil
* sal.
Preparación
Se ponen los mejillones y las almejas, junto con las cabezas y la cáscara de los langostinos, en una olla con agua fría al fuego y se cuecen; una vez abiertos se les quita una de las valvas y el caldo se cuela para más tarde.
Arroz a la marinera (1)
Ingredientes para 4 personas
* 250 gramos de arroz
* 200 gramos de almejas
* 250 gramos de sepia limpia
* 200 gramos de rape
* 200 gramos de atún
* 1 docena de gamba roja
* 8 mejillones
* 1 cebolla
* 5 ajos
* 1 ñora
* 1 tomate rallado
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 kg de pescado para caldo (morralla)
* Aceite de oliva
* Azafrán
Preparación
En una olla al fuego colocamos de 2 a 3 litros de agua con un poco de sal, el pescado de morralla y las pieles y cabezas de las gambas rojas, que reservamos para después.
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